« “Jardinier du paysage” a‑t-on dit du paysan. Le paysan médiéval, sur ses parcelles infimes, a été un orfèvre. »

« Le paysannat est l’origine nécessaire, l’assise irremplaçable de toute société. Et voilà notre société industrielle qui mesure son expansion à la rareté de ses paysans, autrement dit à sa progression vers la mort. »